Polifenol adalah kelompok zat kimia di dalam tumbuhan, yang berperan memberi warna pada tanaman.  Polifenol banyak dikandung pada tanaman sayur, buah, rempah, teh, coklat dan anggur fermentasi.  Polifenol berfungsi sebagai antioksidan yang dapat mencegah kerusakan sel akibat penyakit,  mencegah oksidasi, anti virus, anti bakteri dan anti jamur.  Polifenol terbagi dalam beberapa jenis, yaitu: flavonoid, antocyanin (zat warna buah, bunga dan umbi) asam fenolik (terdapat pada buah-buahan, biji gandum, teh dan kopi), dan amida polifenol (pada gandum, tanaman herbal, cabai).  Sekitar 60% polifenol termasuk kedalam flavonoid.

Tanin adalah senyawa polifenol yang memiliki berat molekul yang cukup tinggi, yang memiliki rasa pahit dan sepat.  Tanin banyak ditemukan pada tanaman herbal.  Pada tanaman biasa, tanin berfungsi untuk melindungi tanaman dari serangan hama dan pemakan tanaman.

Vitamin E berfungsi sebagai perawatan kulit, sehingga kulit menjadi halus, untuk memperkuat imun tubuh, mencegah kulit terbakar dan melembabkan kulit, mencegah penuaan sel, meningkatkan daya tahan tubuh, dan sebagai antioksidan.

Kelompok antioksidan yang ditemukan dalam Minyak Bokashi adalah dari polifenol, tanin dan vitamin E.  Dalam penelitian ditemukan bahwa kandungan polifenol yang paling banyak ditemukan dalam Minyak Bokashi, yaitu sebesar 36.384,80 mg/ kg, kemudian disusul oleh tanin sebesar 11.512,67 mg/ kg dan vitamin E sebesar 13,77 mg/ 100g.  Kelompok antioksidan tersebut diduga efektif bekerja untuk menyembuhkan penyakit.